（新春走基层）山西闻喜：指尖拧麻花 腊月溢年味

中新网运城2月16日电(李庭耀杨秀文)春节临近，山西省运城市闻喜县的乡村里，村民们支起油锅，揉面、搓条、拧花、油炸，古老的手工麻花制作技艺在农家小院焕发生机。金黄酥脆的麻花在滚油中翻涌，面香与油香交织弥漫，成为当地的年味底色。

闻喜麻花是当地必备年货，三股或四股拧成的螺旋状造型，寓意将一年的福气、甜蜜与团圆“拧”在一起，期盼来年五谷丰登、阖家安康。

腊月以来，闻喜乡村的年味从炸麻花开启，桐城镇姚村尤为热闹，左邻右舍相聚协作，老手艺在欢声笑语中代代相传。

在姚村村民张雪琴家的院子里，面粉、鸡蛋、芝麻、小茴香、椒叶等食材整齐摆放，一场热闹的麻花制作有序展开。“做麻花讲究真材实料，面要揉匀、醒发到位，搓条更要下功夫。”张雪琴介绍，手工麻花制作工序环环相扣，搓麻花环节最考验手艺，需将面搓匀、劲上好、股搓紧，否则入锅易散。

制作队伍中，既有手脚麻利的中年村民，也有精神矍铄的老者。78岁的乔平意揉面、搓条行云流水，丝毫不见吃力。“年年都做麻花，揉了几十年早成习惯。”她说，腊月里十几家轮流忙活，今天在这家、明天去那家，说说笑笑间，年味便愈发浓厚。

村民梁香仙的话语道出生活变迁：“以前做麻花只放少许盐和碱面，现在日子好了，鸡蛋、芝麻等配料样样齐全，味道比以前香多了。”从简单食材到丰富配料，麻花味道的升级，正是乡村生活蒸蒸日上的生动写照。

麻花胚搓制完成后，文火慢炸是保证口感的关键。待油温适中，将麻花胚缓缓下入锅中，金黄油花翻滚间，麻花逐渐膨胀上色，至通体金黄、自然蓬松时迅速捞起。沥干油分后咬下，表皮酥脆、内里绵软，咸香中裹挟着芝麻的醇厚。

一锅锅麻花出锅后整齐码放，香气飘满村庄。村民们分工协作，揉面、搓条、炸制、摆放各司其职，热闹氛围中乡情愈发浓厚。

作为河东大地特色年俗，闻喜手工麻花制作技艺历经百年传承，早已融入当地百姓生活，成为刻在骨子里的乡愁记忆。如今，这门老手艺不仅是春节的仪式感，更成为乡村文化的重要组成部分，在代代相传中让传统年味“活”在当下。(完)